八、各类食品的卫生
    1.粮谷和蔬菜卫生
    (1)粮谷的主要卫生问题
    (2)粮谷贮存的卫生要求
    (3)蔬菜的主要卫生问题
    
    2.肉类食品卫生
    (1)屠宰后肉品的理化变化
    (2)常见病畜肉的鉴定与处理
    
    3.奶类食品卫生
    (1)奶的卫生问题
    (2)奶的消毒
    (3)消毒牛奶的卫生标准
    
    4.水产食品卫生
    (1)鱼类的主要卫生问题
    (3)鱼类的保鲜方法和变质鱼的鉴别
    
    5.蛋类食品卫生
    (1)蛋类的卫生问题
    (2)鲜蛋贮存方法及卫生质量鉴定
    
    6.食用油脂卫生
    (1)油脂酸败的原因、鉴定和预防措施
    (2)霉菌毒素及其他有害物质污染及控制措施
    (3)食用油脂卫生标准
    
    7.酒类和罐头食品卫生
    (1)蒸馏酒、发酵酒与配制酒的卫生问题及其控制措施
    (2)罐头食品灭菌要求、卫生鉴定与处理
    
    8.冷饮食品卫生
    (1)冷饮食品主要卫生问题
    (2)冷饮生产的卫生要求
    (3)冷饮食品卫生标准(细菌指标)
    (4)冷饮食品卫生管理
    
    九、食物中毒及其预防
    1.食物中毒素概述
    (1)食物中毒的概念
    (2)食物中毒的特点
    (3)食物中毒的分类
    
    2.细菌性食物中毒
    (1)细菌性食物中毒的特点和发生中毒的原因
    (2)常见细菌性食物中毒(沙门氏菌属、副溶血型弧菌、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、肉毒梭菌毒素等食物中毒)病原、流行病学特点和临床表现
    (3)细菌性食物中毒的诊断和治疗原则
    (4)细菌性食物中毒的预防措施
    
    3.有毒动植物中毒
    (1)河豚鱼中毒
    (2)鱼类引起的组胺中毒
    (3)苦杏仁中毒、四季豆中毒、发芽马铃薯中毒
    
    4.化学性食物中毒
    亚硝酸盐中毒
    
    5.食物中毒的调查处理
    (1)食物中毒调查的目的
    (2)食物中毒调查的步骤和方法